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果蔬气调保鲜冷库果蔬的冷藏保鲜，低温可以降低果蔬的“活动”强度,并可以抑制“蒸腾”作用和微生物的生长。而对某些果蔬而言,即使其贮藏温度处于最低的安全温度,其呼吸“强度”仍然很高。正常大气中氧含量约为20.9 %,我们知道，果蔬的呼吸要消耗果蔬的内部营养物质,所以延长果蔬贮藏期的关键之一是降低呼吸“强度”。而气调保鲜则是在低温保鲜的基础上,调节空气中氧与二氧化碳的含量,即改变贮藏环境的气体成分,降低氧的含量,适当提高二氧化碳的含量。这样的贮藏环境能更好地保持果蔬如同采摘时的那样新鲜度,减少损失,延长保鲜期,延缓果蔬的后熟, 抑制老化,延迟或减轻败坏,无污染,达到抑制果蔬呼吸强度延缓衰老和变质过程的目的。贮藏环境中气体成分的变化对果蔬采摘后生理有显著的影响
果蔬气调保鲜冷库的特点
1.能很好地保持储藏物原有的形态、质地、色泽、风味和营养成分。
2.贮藏保鲜时间长，比一般冷藏方式要长出至少10倍以上。
3.减少贮藏期间的损失（气调损耗<5%，普通冷藏损耗15-20%）。
4.由于气调保鲜贮藏长期受低氧和高二氧化碳的作用，当解除气调状态后，仍会有一段时间的“滞后效应”（休眠期）。所以气调保鲜贮藏的货架期可为普通冷藏的5倍。
5.可有效抑制细菌和微生物的滋生、繁殖，有利于食品安全。
6.气调贮藏具有贮藏时间长，贮藏效果好等许多优点，从而可以使许多果蔬品种能够达到几乎全年销售，给生产者和经营者带来显著的经济效益。
